Sushibo Mitre
Ronda del General Mitre, 220(cantonada c/ Berna)
08006 Barcelona
L3 Lesseps Horari:
OBERT 365 DIES L'ANY
de 12.00 a 16.00 h i
de 19.00 a 23.00 h
Divendres i dissabte,
obert fins a les 00.00 h
Teléfon: 93 415 40 78
Sushibo Casanova
Casanova, 94
entre Aragó i València
Horari:
de 12.00 a 00.00 h
de dimarts a divendres,
de 12.00 a 16.30 i 19.00 a 00.00 h
dissabte i diumenge
Telèfon: 93 451 37 47
La carta (1)
Cuina japonesa
ARRÒS PER A SUSHI
Ingredients
500 g d'arròs rodó Haruka
750 ml d'aigua
150 ml de vinagre d'àrros
75 g de sucre 25 g de sal fina
Preparació
1) Escalfeu en una cassola el vinagre, el sucre i la sal fins que es dissolgui.
2) Renteu bé l'arròs per treure-li el midó.
3) Feu bullir l'aigua en una cassola mitjana i afegiu-hi l'arròs net.
4) Cuineu-lo durant 20 minuts a foc lent amb la cassola tapada fins que l'arròs consumeixi tota l'aigua.
5) Deixeu-lo reposar 10 minuts sense treure'n la tapa.
6) En una safata barregeu molt bé l'arròs amb el vinagre cuinat, tapeu-lo amb un drap humit i deixeu-lo refredar.
AMANIDA DE TOFU I BAMBÚ
Ingredients:
Per a l'amanida: tofu, 1 llauna de bambú en conserva, brots de soja, tomàquet
Per a la salsa: 1/2 cullerada de sucre, 2 cullerades de mirin, 1 cullerada d'oli de sèsam, 1 d'oli vegetal, 1 de soja, 1 d'aigua calenta,
sal i pebre al gust
Preparació
1) Talleu el tofu i el tomàquet a daus i els brots de bambú, fins.
2) Barregeu-ho tot i afegiu-hi els brots de soja
3) Prepareu la salsa: barregeu i diluïu els ingredients de la salsa amb la cullerada d'aigua calenta
4) Poseu-ho tot en un bol i barregeu amb cura.
AMANIDA FRESCA AMB SÈSAM
Ingredients: wakame, alvocat, mango, tofu, pastanaga, salsa de soja, sucre, oli de sèsam, sèsam
Preparació
1) Deixeu en remull el wakame (5 minuts).
2) Mentrestant talleu a daus tots els ingredients (alvocat, mango, tofu i pastanaga)
3) Barregeu la salsa de soja amb el sucre, d'acord amb el vostre gust.
4) Poseu-ho tot en un bol i barregeu-ho amb compte.
5) Espolseu-hi pel damunt sèsam i amaniu-ho amb unes gotes d'oli de sèsam
BROU RÀPID JAPONÈS AMB CARN
Ingredients: salsa de soja, mirin, sake, sucre, gingebre tallat ben fi, costella de porc i de vedella tallada.
Preparació: 15 minuts
1) Poseu en una cassola la mateixa quantitat de salsa de soja, mirin i sake.
2) Afegiu-hi el sucre (una cullerada o més, segons el gust) i el gingebre tallat ben fi.
3) Remeneu-ho bé i deixeu bullir el brou un parell de minuts.
4) Afegiu-hi la carn i deixeu-ho al foc fins que arrenqui el bull.
BROU RÀPID JAPONÈS AMB PEIX
Ingredients: salsa de soja, mirin, sake, sucre, gingebre tallat ben fi Qualsevol tipus de peix: sencer (net, sense escates, ni espines) o tallat (cap, molles, daus...).
Preparació: 10 minuts
1) Poseu en una cassola la mateixa quantitat de salsa de soja, mirin i sake.
2) Afegiu-hi el sucre (una cullerada o més, segons el gust) i el gingebre tallat ben fi.
3) Remeneu-ho bé i deixeu bullir el brou un parell de minuts.
4) Afegiu-hi el peix i deixeu-ho al foc fins que arrenqui el bull.
ARRÒS DE SUSHI AMB ALGUES, BOLETS, MONGETES VERDES, TOMÀQUET I PEBROT
Ingredients per a 4 persones:
50 g wakame amb xiitake deshidratats (333), 150 g de mongetes verdes rodones, 150 g de tomàquets madurs, 1 pebrot groc, 1 ració d’arròs per a sushi (301) acabat de coure (vegeu-ne la recepta), 4 culleradetes de llavors de sèsam blanc (273) torrades, salsa de soja japonesa, gingebre, psta de wasabi (271)
Preparació:
1) Bulliu les algues i els bolets.
2) Escaldeu les mongetes en aigua bullent durant 1 o 2 minuts i, després, submergiu-les en aigua gelada per aturar-ne la cocció.
3) Talleu els tomàquets a rodanxes fines i traieu-ne les llavors.
4) Partiu els pebrots a quarts, retireu-ne les llavors i talleu-los en tires fines.
5) Barregeu les algues i els bolets amb l’arròs.
6) Repartiu la barreja en 4 bols individuals, col·loqueu al damunt les mongetes verdes escaldades, les rodanxes de tomàquet i les tires de pebrot. Escampeu les llavors de sèsam torrades i serviu el sushi acompanyat de salsa de soja, gingebre i pasta de wasabi.
Bon profit!
Ingredients
500 g d'arròs rodó Haruka
750 ml d'aigua
150 ml de vinagre d'àrros
75 g de sucre 25 g de sal fina
Preparació
1) Escalfeu en una cassola el vinagre, el sucre i la sal fins que es dissolgui.
2) Renteu bé l'arròs per treure-li el midó.
3) Feu bullir l'aigua en una cassola mitjana i afegiu-hi l'arròs net.
4) Cuineu-lo durant 20 minuts a foc lent amb la cassola tapada fins que l'arròs consumeixi tota l'aigua.
5) Deixeu-lo reposar 10 minuts sense treure'n la tapa.
6) En una safata barregeu molt bé l'arròs amb el vinagre cuinat, tapeu-lo amb un drap humit i deixeu-lo refredar.
AMANIDA DE TOFU I BAMBÚ
Ingredients:
Per a l'amanida: tofu, 1 llauna de bambú en conserva, brots de soja, tomàquet
Per a la salsa: 1/2 cullerada de sucre, 2 cullerades de mirin, 1 cullerada d'oli de sèsam, 1 d'oli vegetal, 1 de soja, 1 d'aigua calenta,
sal i pebre al gust
Preparació
1) Talleu el tofu i el tomàquet a daus i els brots de bambú, fins.
2) Barregeu-ho tot i afegiu-hi els brots de soja
3) Prepareu la salsa: barregeu i diluïu els ingredients de la salsa amb la cullerada d'aigua calenta
4) Poseu-ho tot en un bol i barregeu amb cura.
AMANIDA FRESCA AMB SÈSAM
Ingredients: wakame, alvocat, mango, tofu, pastanaga, salsa de soja, sucre, oli de sèsam, sèsam
Preparació
1) Deixeu en remull el wakame (5 minuts).
2) Mentrestant talleu a daus tots els ingredients (alvocat, mango, tofu i pastanaga)
3) Barregeu la salsa de soja amb el sucre, d'acord amb el vostre gust.
4) Poseu-ho tot en un bol i barregeu-ho amb compte.
5) Espolseu-hi pel damunt sèsam i amaniu-ho amb unes gotes d'oli de sèsam
BROU RÀPID JAPONÈS AMB CARN
Ingredients: salsa de soja, mirin, sake, sucre, gingebre tallat ben fi, costella de porc i de vedella tallada.
Preparació: 15 minuts
1) Poseu en una cassola la mateixa quantitat de salsa de soja, mirin i sake.
2) Afegiu-hi el sucre (una cullerada o més, segons el gust) i el gingebre tallat ben fi.
3) Remeneu-ho bé i deixeu bullir el brou un parell de minuts.
4) Afegiu-hi la carn i deixeu-ho al foc fins que arrenqui el bull.
BROU RÀPID JAPONÈS AMB PEIX
Ingredients: salsa de soja, mirin, sake, sucre, gingebre tallat ben fi Qualsevol tipus de peix: sencer (net, sense escates, ni espines) o tallat (cap, molles, daus...).
Preparació: 10 minuts
1) Poseu en una cassola la mateixa quantitat de salsa de soja, mirin i sake.
2) Afegiu-hi el sucre (una cullerada o més, segons el gust) i el gingebre tallat ben fi.
3) Remeneu-ho bé i deixeu bullir el brou un parell de minuts.
4) Afegiu-hi el peix i deixeu-ho al foc fins que arrenqui el bull.
ARRÒS DE SUSHI AMB ALGUES, BOLETS, MONGETES VERDES, TOMÀQUET I PEBROT
Ingredients per a 4 persones:
50 g wakame amb xiitake deshidratats (333), 150 g de mongetes verdes rodones, 150 g de tomàquets madurs, 1 pebrot groc, 1 ració d’arròs per a sushi (301) acabat de coure (vegeu-ne la recepta), 4 culleradetes de llavors de sèsam blanc (273) torrades, salsa de soja japonesa, gingebre, psta de wasabi (271)
Preparació:
1) Bulliu les algues i els bolets.
2) Escaldeu les mongetes en aigua bullent durant 1 o 2 minuts i, després, submergiu-les en aigua gelada per aturar-ne la cocció.
3) Talleu els tomàquets a rodanxes fines i traieu-ne les llavors.
4) Partiu els pebrots a quarts, retireu-ne les llavors i talleu-los en tires fines.
5) Barregeu les algues i els bolets amb l’arròs.
6) Repartiu la barreja en 4 bols individuals, col·loqueu al damunt les mongetes verdes escaldades, les rodanxes de tomàquet i les tires de pebrot. Escampeu les llavors de sèsam torrades i serviu el sushi acompanyat de salsa de soja, gingebre i pasta de wasabi.
Bon profit!